Van Mutfağında Hamur İşleri: Otlu Börek ve Sütlü Börek

Van mutfağındaki hamur işleri, bölgenin tarihî ve kültürel dokusunu yansıtan önemli unsurlardır. Otlu börek, dağ köylerinden toplanan çeşitli otların, hamurun içine serpiştirilerek pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Bu börek, hem besleyici hem de lezzetli olup, Van’ın dağlık yapısına özgü ot çeşitliliğini gösterir. Otlu börek, aynı zamanda Van’ın eski yerleşimlerinde yaşayan halkların tarıma dayalı yaşamlarının ve doğayla iç içe olmanın bir yansımasıdır. Sütlü börek ise, daha çok Van’ın köylerinde yapılan ve içerisinde sütle yapılan hamur bulunan bir yemektir. Böreğin içi, beyaz peynir, kıyma veya ıspanak gibi malzemelerle zenginleştirilir. Sütlü börek, Van’ın yerel sütçülük geleneğiyle de ilişkilidir. Van, tarihte birçok farklı medeniyete ev sahipliği yapmış bir bölge olduğu için, bu hamur işleri de bu medeniyetlerin etkilerini taşır ve farklı zamanlarda geleneksel hale gelmiştir.

Otlu Börek Tarifi

Otlu börek, Van’ın dağ köylerinde bulunan farklı otlarla hazırlanan, besleyici ve lezzetli bir yemektir. Hem öğünlerin vazgeçilmezi hem de misafirlere sunulacak özel bir lezzettir.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 200 gram beyaz peynir (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 su bardağı karışık ot (frenk soğanı, taze kekik, kuzu kulağı vb.)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı (hamurun üzerine sürmek için)

Yapılışı:

1. Unu, suyu, sıvı yağı, tuzu, şekeri ve kabartma tozunu bir kaba alın. Karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun.
2. Hamuru 20-30 dakika dinlendirin. Bu arada, taze otları iyice yıkayın ve ince ince doğrayın.
3. Hamurdan küçük bezeler alın ve açılabilir ölçüde ince bir şekilde açın.
4. İç harcı hazırlamak için, beyaz peyniri ezin ve doğranmış otlarla karıştırın.
5. Hamuru açtığınızda, içine otlu harcı koyarak rulo şeklinde sarın. Üzerine zeytinyağı sürün ve fırında 180°C’de yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
6. Altın rengini aldığında, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Sütlü Börek Tarifi

Sütlü börek, Van’ın köylerinde sıklıkla yapılan ve sütle yapılan hamurla hazırlanan nefis bir börektir. İç malzemesi genellikle beyaz peynir, ıspanak veya kıyma olabilir. Bu börek, özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi haline gelmiştir.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta (hamurun içine)
• 250 gram beyaz peynir veya ıspanak (isteğe bağlı)
• 100 gram tereyağı (hamurun üzerine sürmek için)
• 1 çay bardağı süt (üzerine sürmek için)

Yapılışı:

1. Un, süt, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu ve yumurtayı karıştırarak hamur yoğurun. Hamur biraz sert olmalıdır. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
2. Beyaz peyniri ezin veya ıspanakları doğrayın. Peynirli veya ıspanaklı harcı hazırlayın.
3. Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Bir parçayı açarak fırın tepsisine serin.
4. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine yayın.
5. Diğer hamur parçasını açarak üzerine kapatın. Üzerine süt sürün ve tereyağını eritin, böreğin üzerine gezdirin.
6. 180°C’de yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Üzeri iyice kızardığında sıcak olarak servis yapın.

Sonuç olarak…

Van mutfağındaki otlu börek ve sütlü börek, bölgenin tarihî ve kültürel dokusunun bir parçasıdır. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu hamur işleri, Van’ın dağlık yapısına özgü doğal malzemelerle yapılan ve uzun yılların birikimiyle gelenek haline gelmiş lezzetlerdir. Her iki börek de, Van’ın geleneksel mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gözler önüne serer.