Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olan güllaç, iftar sofralarının hafif ve lezzetli tercihi olmaya devam ediyor. Van’da hizmet veren Elit Pastane, Ramazan boyunca yoğun talep gören bu tatlıyı geleneksel tarifiyle üretmeye devam ediyor.
Elit Pastane ustası Orhan Çetiz, güllaç yapımıyla ilgili detayları paylaşarak, "Ramazan'a özel bir tatlı olduğu için sadece bu ayda yapıyoruz. Hafif olması nedeniyle iftardan sonra daha çok tercih ediliyor" dedi.
"Orijinal tariften vazgeçmiyoruz"
Güllaç yapım aşamalarını anlatan Çetiz, "Öncelikle sütümüzü kaynatıyoruz ama çok sıcak olmamasına dikkat ediyoruz. Hafif ılık sütü tepsiye döktükten sonra güllaç yapraklarını yerleştiriyoruz. Arasına tercihe bağlı olarak ceviz, fındık veya fıstık ekliyoruz. Dinlendikten sonra süsleme yaparak servise hazır hale getiriyoruz" ifadelerini kullandı.
Güllaçta orijinal tarifin dışına çıkmadıklarını belirten Çetiz, "Bazı yerlerde çikolatalı veya muhallebili güllaç yapılıyor ama biz geleneksel lezzeti koruyoruz. Cevizli ve fıstıklı olarak üretiyoruz. Ayrıca müşterilerimiz gülsuyu tercih etmediği için kullanmıyoruz" dedi.
Güllaç üretiminin sadece Ramazan ayına özel olduğunu belirten Çetiz, "Talep çok fazla olduğu için günlük 20-30 tepsi üretiyoruz. Ramazan dışında üretim yapmıyoruz, sadece özel siparişler alıyoruz" dedi.
Ramazan ayının nostaljik ve hafif tatlısı güllaç, geleneksel lezzetini koruyarak iftar sofralarındaki yerini almaya devam ediyor.
