Van Gölü'nün eşsiz zenginliklerinden biri olan inci kefali, av yasağının yaklaşmasıyla birlikte farklı bir şekilde sofralara ulaşmaya devam ediyor. Üreme dönemi nedeniyle 15 Nisan-15 Temmuz tarihleri arasında uygulanacak olan av yasağı öncesinde, kurutulmuş inci kefali balığı tezgâhlardaki yerini aldı. Van Gölü'nde avlanıp özel işlemlerle tuzlanarak kurutulan inci kefali, kış aylarında da tüketilmek üzere saklanıyor ve Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
Her yıl milyonlarca balığın tatlı sulara göçüyle doğal bir döngüye giren inci kefali, bölgedeki yüzlerce ailenin geçim kaynağı olmayı sürdürüyor. Van'da tezgâhlarda yerini alan kurutulmuş balıklar, özellikle kış aylarında yoğun ilgi görüyor. Van dışında 80 ilde tüketiciyle buluşan bu özel lezzet, bölgedeki balıkçıların en önemli gelir kaynaklarından biri haline gelmiş durumda. Balıkçılar, inci kefalinin ilkbahar aylarında bolca avlandığını ve fiyatının diğer balık türlerine göre daha uygun olduğunu belirtiyor. Vanlı balıkçı Ahmet Kaptan, inci kefalinin tazeyken bolca tüketildiğini ancak kış aylarında da sofralarda yer alabilmesi için tuzlanarak kurutulduğunu söyledi. Kaptan, "Taze balığı temizleyip bol tuzla harmanladıktan sonra, tahta kasalarda bekletiyoruz. Kuruyan balıkları daha sonra piyasaya sürerek hem yerel halkın hem de çevre illerdeki tüketicilerin taleplerini karşılıyoruz. Bu yöntem, inci kefalini uzun süre taze tutmamızı sağlıyor" dedi.
Van Gölü'nde yaşayan tek endemik balık türü olan inci kefali, bölge için ekonomik ve kültürel bir değer taşıyor. Göç dönemi boyunca suyun akışına karşı verdiği mücadeleyle de dikkat çeken bu özel tür, av yasağı sürecinde doğaya bırakılarak neslinin korunması sağlanıyor. Yetkililer, yasağa uyulmasının hem doğal dengeyi hem de balıkçıların sürdürülebilir gelirini korumak açısından büyük önem taşıdığını belirtiyor. Bölgedeki balıkçılar ve tüketiciler, kurutulmuş inci kefalinin lezzeti ve besin değeri açısından büyük bir öneme sahip olduğunu vurgularken, Van'da balıkçılık geleneğinin korunarak gelecek nesillere aktarılması gerektiğine dikkat çekiyor.
